川菜及其相关产业对四川省的劳动就业和经济增长做出了突出贡献，已经成为四川省支柱产业的重要组成部分。为了在川菜产业化、国际化的大背景下，继续弘扬四川的饮食文化，有效地开展川菜的科学化研究和实践运用，推动川菜产业结构优化升级，增强可持续发展能力，特提出 2008 年度川菜研究项目申报指南，供申报选题参考，也可以自拟课题申报。
一、研究方向
（一）川菜文化与艺术
☆ 1. 当代川菜发展与其他地方菜的交流融合研究
2. 四川传统节日饮食民俗研究
3. 现代美食街区的现状及发展对策研究
4. 川菜走向国际市场的现状及对策研究
（二）川菜技术与产业化
☆ 1. 新型食品原料的运用及推广研究
2. 国际化视野下的现代川菜宴会改良与设计研究
3. 传统烹饪制作与食品工业生产的互动性研究
4. 川菜技法的创新与发展研究
（三）川菜科学
☆ 1. 食品原辅料在烹饪加工过程中的安全性分析
2. 食品添加剂在川菜中的运用及安全性分析研究
3. 川菜菜品结构的均衡营养配置研究
4. 分子料理在现代川菜制作中的开创式运用研究
（四）川菜的经营管理
☆ 1. 循环经济理论与节约型餐饮建设研究
2. 川菜企业营销能力现状及对策研究
3. 现代餐饮业员工职业规划现状及设计研究
4. 餐饮市场现状及未来细分市场的发展趋势研究
二、说明
1、有“☆”标注，属于2008年重点研究方向。
2、申报要求：申报的项目要充分反映本学科及相关学科领域研究的新进展，具有原创性、开拓性和实用性，要结合川菜及中国餐饮业的现状。课题组人员应当结构合理，并且应具备完成研究任务的充分条件。
4、申报办法及时间：项目申报需要的各种材料，请下载附件或从川菜发展研究中心网站下载(http://www.chuancai.org)。
5、本年度受理申报时间从即日起至2008年6月6日截止，项目申报者请于截止日期前将项目申请书（一式4份及电子文档）报送科技处综合科，逾期不再受理。
联系人：袁兵
联系电话：84078925
科 技 处
二00八年四月九日
